Bunter Arme-Leute-Spargel

[Mangold bei Rixmanns Hof in Linum, Fehrbellin, Brandenburg • 17. Oktober 2022]

Mangold (Beta vulgaris) ist ein Amaranthgewächs, das zur Gattung Rüben gehört.
Je bunter der Stiel, umso geschmacksintensiver ist die Sorte.
Die Stiele werden wie Spargel gedünstet, die Blätter können wie Spinat zubereitet werden.
Wie Spinat haben die Blätter einen hohen Oxalsäuregehalt, die Stiele sind reich an Vitaminen und Mineralien.