Kuskus wird gedämpft

Was ist im Januar in Berlin? Grüne Woche! Nix wie hin!

Kuskus besteht aus Kügelchen von zerriebenem Grieß aus Hartweizen, Gerste oder Hirse.
Er wird aber nicht wie Reis in Salzwasser gekocht, sondern angefeuchtet und gedämpft.

Dazu benutzen diese Marokkanerinnen den Kaskas: Unten wird das Gemüse gekocht, darüber der Kuskus gedämpft.
Indem der Dampf der Gemüsebrühe den Grieß durchzieht, nimmt er das Aroma des Gemüses (oder Kompotts) an.
Daher kann der Kuskus auch ohne Beilage serviert werden, wie hier bei der Verkostung, ohne fad zu schmecken.