Wir stärken die notleidende Gastronomie! – Sorbet au cassis

Wenn es eine Eissorte gibt, an der ich nicht vorbeikomme, ist es die mit Schwarzen Johannisbeeren.
500 g Beeren, 250 g Zucker, 150 ml Wasser, kurz aufkochen, fein pürieren, die Kerne durchs Sieb vom Brei trennen.
In die Eismaschine geben oder fünf Stunden ins Gefrierfach stellen und zwischendurch ab und zu umrühren.
Die harte Masse mit dem Pickel zerhacken und erneut pürieren, bis sie cremige Konsistenz erreicht.

Serviert in Avignon im August 2016