Christian Henze zaubert Saibling an karamellisiertem Chili-Weißkraut

Der Sternekoch arbeitete bei dieser interaktiven Kochshow mit Keramik-Pfannen von ELO auf einem Induktionsherd.

Die gewürzten Fischfilets wurden mit der Hautseite zuerst in der Pfanne auf einer erhitzten Olivenölschicht angebraten.
Aus der Kräutergalerie (linkes Foto) entnahm Henze Blattpetersilie und außerdem Kapern.
Die Weißkrautsträhnen wurden mit Zucker karamellisiert, was auf Keramik "klebefrei" möglich ist, dann Butter und Chilistückchen untergehoben.
Ein deftiger Kontrast aus cross gebratenem Edelfisch und süß-scharfem Kraut!

https://www.christianhenze.de