Tabouleh

Das Rezept kommt aus dem arabischen Raum und variiert leicht je nach Region. In Algerien sind die Zutaten etwas anders als beispielsweise in Marokko oder im Irak. Diese Variante hier stammt von Hannah aus Aleppo (Syrien).

Zutaten für 4 – 6 Personen:

2 Tassen Bulgur
4 ½ Tassen Gemüsebrühe
ca. 350 g Tomaten (Rispen)
1 Salatgurke
2 Bund Lauchzwiebeln
2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Minze
2 – 3 Knoblauchzehen (nach Bedarf)
Saft von 2 Limetten
ca. 5 – 6 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen. Zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen, dann in einem feinen Sieb abgießen. Dabei den Bulgur etwas ausdrücken und danach in eine Salatschüssel geben, mit einer Gabel etwas auflockern, damit sich keine Klümpchen bilden.

Tomaten, Gurke und Lauchzwiebeln putzen und kleinschneiden (Die Gurke dabei entkernen, sonst bildet sich zu viel Flüssigkeit.). Die Petersilie zupfen und grob hacken, die Minze zupfen (Blätter ganz lassen). Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Alles unter den noch warmen Bulgur mischen. Aus dem Limettensaft, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und unter den Salat mischen, dabei alles gut vermengen. Einige Stunden durchziehen lassen (hält sich auch mehrere Tage im Kühlschrank).

In Syrien serviert man diesen rein veganen Salat als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, vorzugsweise in Salatblätter eingewickelt. In Afhganistan dekoriert man noch üppig mit frischem Koriander. Dazu passt Pita-Brot aus der Pfanne (Rezept und Foto hierfür ein andermal).

Guten Appetit! :-)