1598 • Quittenmus mit Rosinen

Als kleine Zugabe hier noch die Angaben für ein Fischrezept
»Seezunge in Birnensauce« von Franz von Rontzier,
dass demnächst einmal zum Nachkochen ansteht:

»Man seud [siedet] Weinbirn sampt Weissembrodt in Wein,
streichts durch einen harntuch [Handtuch],
kocht die Fisch darin, macht sie dann ab mit Buttern und
zerstossem Imgber [Ingwer], bestrewet sie mit Inber [Ingwer?]
wenn man sie zu Tisch geben wil.

Ach ja: Das kleine Keramik-Näpfchen stammt nicht
aus der Renaissancezeit, wir haben es vor vielen Jahren
auf einem Töpfermarkt in der Bourgogne erstanden. ;–))

Düsseldorf, 2. November 2011

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